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piment d'Espelette AOP 0
Nez jeune et ouvert de fruits frais (framboise
et fort d'une expérience importante en tant que copropriétaire du Domaine Leflaive en Bourgogne
du foie gras et des desserts
dense avec des tanins soyeux
Maury - 20ans - Mas Amiel Cinsault piment d'Espelette AOP 0CEPAGE 90 % Grenache noir, 5% Maccabeu, 5% Carignan. VINIFICATION Rcolte manuelle. Vendange rafle. Mutage sur grains suivi dune macration de 30 jours permettant dextraire la matire (arme, polyphnols) contenue dans les baies et dobtenir ainsi une belle structure quilibre entre fruits, alcool et sucre. levage dune anne en bonbonnes de verre places lextrieur, et depuis en foudres de chne de 350 hl. Cet levage particulirement long, vritable signature du
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