De verfrissende elbling-druif behoort tot de oudste witte wijndruiven van Europa
Een zorgvuldig selectie- en plukproces wordt gevolgd door fermentatie en rijping in kleine eikenhouten vaten
vrij robuust in de mond met een chocoladeachtige en gastronomische uitdrukking
Later neemt die dorst af en kan er tweewekelijks worden bijgetapt
Een tot de rand toe vol vat vraagt ook om minder (beschermende) SO2
Bodegas Callejo 'Parajes de Callejo' 2021 Actie De verfrissende elbling-druif behoort totParajes de Callejo heeft een intense kersenkleur. De geur is zeer aromatisch, primair, met tonen van wild rood en zwart fruit, rozemarijn, sering, kreupelhout, oregano en kaneel. De smaak is complex en gestructureerd, sterk gentegreerd hout in combinatie met zwarte pruimen en bosbessen, gerookt fijn en mineraal karakter met een aanhoudende afdronk. Hier drukt Tinto Fino zich uit met elegantie, zeer primair, met een fijne en delicate tannine. Rijping: