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Humedad: 50% aprox
fideos y ensaladas o como ingrediente en masas para pan de queso o tortillas
con resistencia agradable al mordisco que se vuelve fundente y untuosa
acidez apenas perceptible y un retrogusto persistente a crema de leche
pasta homogénea y sedosa donde se leen las capas del hilado
Provola Affumicata (Provola Ahumada) pollomechado Humedad: 50% aproxAhumada en chips de manzano: humo dulce, no rstico. Medalla de Bronce: Cata internacional Encuentro Quesos 2025. El manzano le da un ahumado dulce y afrutado, lejos del humo rstico de la haya tradicional. Piel dorada plida y uniforme; al corte, un corazn compacto blanco marfil. En nariz, manzana asada sobre un fondo lctico de mantequilla curada y yogur denso. En boca, semidura y elstica, de disolucin lenta y untuosa, con retrogusto largo a avellana