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mantenute in attività da frequenti batonnage e macro ossigenazioni
Il terreno calcareo
inizia con un periodo di circa 10 mesi a contatto con le fecce fini
des fromages affinés ou des viandes rouges
la fermentation est arrêtée avec l'aide ciblée du froid
Baiocco Merlot Ticino DOC Bottiglia:37.5 cl mantenute in attività da frequentiIl Baiocco di Gialdi un Merlot che incarna lessenza del Ticino, realizzato seguendo una vinificazione bordolese. La macerazione dura tra i 10 e i 12 giorni a 28C in vasche d'acciaio inox, seguita da una maturazione in barriques di 2 e 3 passaggio (80%) e in vasche inox (20%) per oltre 10 mesi. Questo processo conferisce al vino una complessit unica. Il risultato un vino di un intenso rosso rubino, che attira l'attenzione. Al naso, il Baiocco si rivela